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餐饮空间要如何充分体现设计的价值

返回列表来源:天工堂 发布日期 2015-11-09 15:35 浏览:-

2013年,受国家政策影响至今,餐饮业发展呈现出更加激励的市场态势。总体上呈现出高端餐饮下滑明显,消费不足;中端餐饮又因为房租、人力成本上涨等一系列成本因素表现出后劲不足。加之80后、90后逐渐成为消费主体,对餐饮的个性化等诸多领域提出了新的要求和挑战。餐饮设计作为整个餐饮链条上的重要一环,如何发挥设计价值帮助整个餐饮行业度过难关也是设计师需要考虑的。

首先我们说一个成功餐厅经营三个要素,一个是菜的口味,一个是环境,一个是服务。过去大家选择餐厅多数是从口味出发的,现在很多人可能是从环境出发,或者觉得环境适合他的生活品位,是符合他的生活习惯,可能会成为他选择这个餐厅的首选。所以这个就给我们设计师提出了一个新的要求,就是我们要怎么样去把控当下年轻人他们的审美需求,做出符合餐厅经营者专业定位的,又能够满足消费者需求适合的环境。

其实餐饮设计和其他设计真的是有着很大的区别,因为我们经常讲那个就是说我们设计师经常在做五感设计,其实餐饮设计是最标准的五感设计,因为它不但经过你的唇舌,还经过你全身的系统,这是最标准的五感设计。我们现在做餐饮设计是会和餐饮投资者一起做前期的关于选址的定位、人群的定位,并且对人群的收入和生活状态做非常精准的研究和分析。因为只有在做了这个研究之后我们才能做出合适的餐饮定位,有了合适的餐饮定位,我们才能去做合适的餐饮设计。所以做一个设计师还是满辛苦的,因为我们其实要比投资者想的更多,想的更细,想的更周到,这样我们才能为餐饮投资者真正做出好出好的设计的服务。

我觉得一个成功餐饮的设计最重要的一点就是,它要有自己的独特性。或者是说从我们设计师的角度来说就是,我们要赋予一个餐厅设计的灵魂,就是这个灵魂。可以这么理解,一个餐厅可能是一段故事或者是一段经历,或者是一个回忆,设计师怎么样把这种故事或者这种经历用专业的语言表现出来,让就餐的人感同身受,就是把一种感受能够空间传递出来。那么这个传递是影响通过所有的元素来调动的,比如我们说食物、服务、包括空间的细节,其实整个餐厅所有的一切综合性的去阐述一个故事,阐述一个主题,让客人有非常完整的体验。

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